Quando il freddo comincia a farsi sentire e le giornate si accorciano, la natura ci offre una grande varietà di ortaggi ricchi di nutrienti, perfetti per rafforzare il nostro organismo e portare in tavola gusto e benessere. Scopriamo insieme quali verdure sono di stagione a novembre, come cucinarle, quali rafforzano le difese immunitarie e quali si possono congelare.
Quali verdure sono di stagione a novembre?
Novembre è un mese generoso per chi ama cucinare con prodotti freschi e di stagione. Ecco un elenco completo delle verdure che possiamo trovare in questo periodo:
Bietola, broccoli, carciofi, cardi, carote, cavolo cappuccio, cavolo nero, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, cicoria, cime di rapa, cipolla, finocchio, funghi porcini, indivia belga, indivia riccia, patate, peperoni, porri, radicchio, rape, rucola, spinaci, topinambur, zucca.
Tutti questi ortaggi sono facilmente reperibili nei mercati locali o nei banchi dei produttori diretti, spesso a un prezzo più contenuto rispetto ai prodotti fuori stagione.
Come cucinare gli ortaggi di novembre?
Gli ortaggi autunnali si prestano a tante preparazioni calde e avvolgenti. Alcuni spunti per portare in tavola queste verdure:
- Cavolfiori, broccoli e cavoletti di Bruxelles sono perfetti per zuppe cremose, gratin al forno o contorni con olio e limone.
- Carciofi e cardi si prestano bene alla cottura in padella, alla romana o fritti in pastella.
- Zucca, patate, carote e porri sono ideali per vellutate e minestre, oppure come base per risotti e torte salate.
- Spinaci, bietole e cicoria si possono semplicemente saltare in padella con aglio e olio o usare per farcire torte salate e lasagne.
- Radicchio e indivia sono ottimi sia crudi in insalata che cotti alla griglia o brasati.
- Funghi porcini regalano profumi intensi a risotti e sughi.
- Cime di rapa e cavolo nero trovano il loro spazio in zuppe rustiche o piatti della tradizione come le orecchiette pugliesi o la ribollita toscana.
Quali verdure rafforzano le difese?
Molti ortaggi di novembre aiutano il nostro corpo a proteggersi dai malanni di stagione grazie al loro apporto di vitamine e antiossidanti. Ecco i più efficaci:
- Cavolo nero, cavolo cappuccio, broccoli e cavoletti di Bruxelles: ricchi di vitamina C e composti solforati, hanno effetti antinfiammatori e immunostimolanti.
- Carote e zucca: forniscono betacarotene, un antiossidante che protegge le mucose e sostiene il sistema immunitario.
- Cipolla, porro e aglio: contengono sostanze antimicrobiche naturali, ideali per affrontare raffreddori e infiammazioni.
- Spinaci e bietole: oltre al ferro, apportano acido folico, utile per la produzione di globuli bianchi.
- Finocchio e radicchio: aiutano la digestione e contengono flavonoidi e vitamina A.
Si possono congelare?
Sì, molte delle verdure di novembre possono essere congelate, a patto di seguire alcune semplici regole:
- Sbollentare prima: ortaggi come broccoli, cavolfiore, spinaci, bietole, carote, zucca o cime di rapa vanno sbollentati per qualche minuto e poi raffreddati in acqua ghiacciata prima di essere messi nei sacchetti per freezer.
- Affettare o porzionare: cipolle, porri e peperoni si possono tagliare a fettine e congelare in porzioni pronte all’uso.
- Evitare di congelare: verdure ad alto contenuto d’acqua come lattughe e indivie tendono a perdere consistenza dopo il congelamento, quindi è meglio consumarle fresche.
- Funghi porcini: si possono congelare dopo una breve cottura in padella con aglio e olio.
Il congelamento permette di conservare il gusto e gran parte dei nutrienti, evitando sprechi e avendo sempre verdure pronte all’uso anche nelle giornate più frenetiche.
3 ricette con la verdura di novembre
Ora è arrivato il momento di vedere qualche ricetta. Partiamo dai primi: risotti, gustose zuppe e contorni per confortare le serate d’inverno.
Zuppa pisana di cavolo nero
Per scaldare le serata autunnali, niente di meglio di questa zuppa pisana di cavolo nero, un piatto della tradizione contadina che vi sorprenderà con il suo gusto.
Risotto con porri e gamberetti profumato al limone
Ecco un altro risotto che vi sorprenderà, facendovi perdere tra i sapori dei suoi ingredienti. Con l’aggiunta di erba cipollina fresca, questo risotto con porri e gamberetti profumato al limone diventerà presto uno dei vostri piatti preferiti, provare per credere!
Carciofi fritti impanati
Ci sono poi dei piatti golosi che si possono preparare solo alcuni mesi l’anno, tra cui novembre, per cui approfittatene, ad esempio, per fare i Carciofi fritti impanati: la parte più noiosa è quella in cui si devono pulire i carciofi, ma se fatta in compagnia diventa anch’essa piacevole.
Ora tocca a te! Scegli la verdura di stagione di novembre e porta in tavola gusto, benessere e sostenibilità. Hai già pensato a quale ricetta provare per prima?
Articolo redatto con la collaborazione di Francesca Bono ed Elisabetta Pacifici.
Immagine in evidenza di: Ingrid Balabanova/shutterstock