Per tegame si intende generalmente un contenitore di cottura in metallo, dai bordi bassi, dritti o lievemente ricurvi, fra i 6 ed i 10 cm di altezza, con un diametro variabile fra i 14 ed i 50 cm e dotato di due manici. Il tegame coi bordi ricurvi è ideale per cucinare le frittate oppure per brasare le verdure. I bordi svasati infatti permettono di togliere o girare le pietanze con facilità. Quello con i bordi dritti, detto anche casseruola bassa, è adatto invece per cibi che richiedono un’ampia superficie di cottura, come le cotolette o le scaloppine.
di Martino Ragusa