Metto 500 gr. di farina 00 in una terrina, Aggiungo il sale, sciolgo 25 gr. di lievito in birra in mezzo bicchiere di acqua minerale frizzante tiepida, a bassissimo contenuto di calcio, lo verso nella farina, aggiungo altra acqua frizzante tiepida q.b. comincio ad impastare, e unisco 5 cucchiai di olio evo, continuo ad impastare per circa 15 minuti. Faccio una palla, incido una croce, copro con un canovaccio pulito, accendo per mezzo minuto il forno a 50°, deve essere tiepido, mi raccomando, depongo la terrina nel forno e lascio lievitare per 3 o 4 ore. Viene un’ottima pizza fragrante!
di Cuocamatta