Il babà è un dolce da forno tipico della pasticceria napoletana, a pasta lievitata con lievito di birra. Preparato in più versioni, quella dalla forma classica a fungo con diametro di circa 5-6 centimetri, ma anche come una grande ciambella, spesso viene farcito con la panna o con la crema pasticcera. Originario della Polonia ed utilizzato dai cuochi francesi, assunse il nome di “Baba” che divenne Babbà grazie ai pasticceri napoletani. Il segreto di questo dolce risiede nella tecnica di impasto e nei tempi di lievitazione. Quest’ultima è particolarmente lunga, effettuata nella classica forma a tronco di cono allungato. Il colore ambrato caratterizza il babà, che una volta cotto, viene estratto e fatto asciugare per fargli perdere umidità. Successivamente viene farcito con una bagna al rum, o altri liquori come ad esempio il limoncello. Una famosa variante del babà è il “Savarin”, preparato con gli stessi ingredienti ma che prevedere l’utilizzo di una certa quantità di latte nell’impasto, ottenendo una pasta più chiara e spugnosa, dal sapore meno acidulo, ma ottima per produrre le “Torte Babà”, da guarnire con panna, crema, frutta e gelatina. Oggi, nell’ambito delle ricette “senza”, vi proponiamo una versione che non prevede l’utilizzo del burro.
Ricetta Babà senza burro
Ingredienti:
Per il Babà
- 400 g di Farina Manitoba
- 150 g di Olio di oliva
- 50 g di Zucchero
- 25 g di Lievito di Birra
- 5 Uova
- 1 Limone
- 1 Bacca di Vaniglia
Per la Bagna
- 500 ml di Acqua
- 200 ml di Rum
- 200 g di Zucchero
Procedimento:
- Sciogliere il lievito di birra in alcuni cucchiai di acqua a temperatura ambiente. Impastare in una ciotola 80 grammi di farina con il lievito sciolto, e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido.
- Far lievitare per circa 30 minuti il panetto (in un recipiente coperto con un canovaccio) o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
- Rompere e versare in una ciotola le uova, lavorandole con le fruste elettriche per montarle.
- Versare in una capiente ciotola la farina rimasta, lo zucchero, un pizzico di sale, i semi della bacca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e mescolate con un cucchiaio.
- Versare al centro, poco alla volta, l’olio d’oliva, ed amalgamare, quindi unire anche le uova precedentemente montate.
- Lavorare tutti gli ingredienti con il panetto per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e morbido. Farlo lievitare per circa 2 ore.
- Preparare con olio e farina uno stampo, versare il babà e farlo lievitare per un’altra ora, quindi cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti.
- Nel frattempo versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, mettere sul fuoco a fiamma bassa e girare con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- Togliere dal fuoco, far raffreddare ed aggiungere il rum. Sfornare il babà e quando sarà tiepido, bagnarlo con la nostra preparazione al rum. Far freddare completamente e servire.
Vi ha incuriosito questa ricetta del Babà senza burro? In passato abbiamo già dedicato spazio alle ricette senza burro, qui potrete scoprire come preparare dolci biscotti, ciambellone e pasta frolla.