La tartare di tonno è l’antipasto perfetto per aprire una cena estiva all’insegna della leggerezza e della freschezza. Realizzare questo piatto è molto semplice, servono infatti pochi ingredienti per creare numerose varianti. Puoi optare per una tartare classica condita con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche goccia di succo di lime, oppure arricchirla con avocado a cubetti, sesamo tostato, cipolla rossa marinata o una dadolata di mango. Se ami i sapori decisi, puoi aggiungere un filo di salsa di soia o qualche goccia di wasabi. Noi ti proponiamo una versione arricchita da avocado e timo limonato. A te non resta che scegliere un’ottima bottiglia di vino e goderti la cena.
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia il filetto di tonno a cubetti.
- Disponi il tonno in una ciotola e condisci con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale fino, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di timo limonato. Mescola delicatamente.
- Nel frattempo, prendi metà avocado, taglialo in quattro parti e inseriscilo in un contenitore stretto e lungo. Aggiungi un pizzico di sale fino, una spolverata di pepe nero, qualche goccia di succo di limone e due giri di olio extravergine di oliva. Frulla con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- Versa la crema in un biberon da cucina.
- Riduci a dadini l’altra metà dell’avocado e tienilo da parte.
- Prendi un coppapasta e posizionalo al centro del piatto da portata. Alla base, disponi la dadolata di avocado.
- Aggiungi sopra il tonno condito, distribuiscilo in modo uniforme e schiaccia leggermente con il dorso di un cucchiaio per compattare.
- Rimuovi delicatamente il coppapasta e completa il piatto con la crema di avocado, distribuendola sia sulla superficie che accanto. Aggiungi anche qualche fogliolina di timo limonato per decorare.
Note
Consigli e conservazione
- Se desideri aggiungere croccantezza al piatto puoi realizzare una cialda seguendo una delle due ricette che ti proponiamo:
- In un contenitore stretto e lungo, versa 200 g di acqua, 60 g di olio di girasole e 30 g di farina e il colorante alimentare o spezie come zafferano e paprika per dare colore e sapore. Frulla con un minipimer fino a ottenere un composto liscio. Scalda una padella antiaderente e versa un cucchiaio di composto per volta: attendi che il liquido si asciughi completamente e che la cialda si stacchi facilmente dalla padella.
- Inserisci in un bicchiere da frullatore 50 g di albume, 45 g di farina, 30 g di burro fuso e colorante o spezie a piacere. Frulla fino a ottenere una crema liscia, poi spalmala su uno stampo in silicone per cialde e cuoci in forno statico a 150°C per circa 10 minuti, finché le cialde risultano dorate e croccanti.
- Il pesce crudo deve essere sottoposto a un processo di abbattimento per eliminare il rischio di parassiti come l’Anisakis. Puoi acquistare il pesce già abbattuto in pescheria oppure puoi anche acquistarlo fresco e congelarlo a casa per almeno 96 ore a una temperatura di -18°C prima di consumarlo.