Lessate le patate con la buccia dopo averle lavate.
Passatele e mettetele da parte.
In un frullatore mettete: ricotta, pesce o tonno, aceto, origano, aggiungete per ultimo l'olio a filo, mescolando e sminuzzando bene gli ingredienti.
Aggiungete il frullato di ricotta e pesce alle patate, aggiustate di sale e pepe.
Amalgamate il tutto con le mani facendo poi delle palline.
In tre piatti diversi mettete nel primo la bottarga grattugiata, nel secondo il peperoncino e nel terzo la bottarga e il pepe rosso mischiati.
Fate rotolare le palline in modo da avere tre colorazioni o sapori diversi.
Poi conservatele in frigo, prima di servire.
Servite i ruviolos con verdure di stagione e un buon vino bianco.