Il polpettone di lenticchie senza uova è un'alternativa vegetariana al classico polpettone di carne, ideale da servire come secondo piatto. Si prepara con lenticchie, patate e verdure, senza bisogno di aggiungere uova all'impasto: le patate e il pangrattato aiutano a legare gli ingredienti e a ottenere un composto compatto, facile da modellare. Puoi arricchirlo con porro, carote, pomodorini secchi ed erbe aromatiche a piacere. Una volta formato, il polpettone viene cotto in forno fino a ottenere una superficie dorata.
Ingredienti
Ingrediente di base a scelta tra:
- 200 g lenticchie crude
- 500 g lenticchie già cotte
Altri ingredienti
- 300 g patate
- 100 g porro
- 200 g carote
- 6 pomodorini secchi
- 6 cucchiai pangrattato
- q.b. concentrato di pomodoro
- q.b. olio evo
- q.b. sale fino
- q.b. erbe aromatiche a piacere (maggioranza, prezzemolo, basilico, timo)
Istruzioni
- Lava le patate, pela le carote e pulisci il porro. Taglia le verdure in pezzi grossolani.
- Trasferisci in una casseruola le lenticchie, le patate, le carote, i pomodorini secchi e il porro.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, copri con acqua a filo e cuoci per circa 30 minuti.
- A cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco.
- Frulla tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione.
- Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il sale e le erbe aromatiche.
- Unisci il pangrattato e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto.
- Trasferisci il composto su un foglio di carta forno sistemato su una teglia o in una pirofila. Con le mani bagnate, modellalo fino a dargli la forma di un polpettone.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti. Sforna il polpettone di lenticchie e lascialo intiepidire per 30 minuti prima di tagliarlo a fette.
Note
Consigli e conservazione
- Se utilizzi le lenticchie in scatola, scolale bene prima di cuocerle, così da evitare che l'impasto risulti troppo morbido.
- Se il composto è poco compatto, aggiungi un po’ di pangrattato alla volta.
- Puoi sostituire le erbe aromatiche indicate con quelle che preferisci oppure aggiungere spezie come paprika o curry.
- Puoi preparare il polpettone in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Puoi anche congelarlo, già cotto e tagliato a fette, per averlo pronto da scaldare quando serve.