Nata tra i vicoli e i porti di Napoli, l’impepata di cozze è una delle ricette più rappresentative della tradizione marinara partenopea. Grazie alla semplicità della preparazione e al suo sapore deciso, questo piatto ha conquistato nel tempo le tavole di tutta Italia, diventando un grande classico della cucina di mare. Le cozze vengono fatte aprire in casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, aglio, gambi di prezzemolo, e una generosa macinata di pepe nero, ingrediente che dà il nome alla ricetta. Servita con pane croccante da intingere nel fondo di cottura e accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco, l’impepata di cozze richiama subito l’estate, il profumo del mare e il piacere di condividere un pasto in compagnia.
Ingredienti
Istruzioni
- Pulisci le cozze eliminando il bisso e raschiando le impurità dal guscio sotto acqua corrente fredda.
- In una casseruola scalda due giri di olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio e i gambi di prezzemolo.
- Inserisci le cozze nella padella e distribuisci una generosa macinata di pepe nero.
- Distribuisci una generosa macinata di pepe nero.
- Copri con il coperchio e cuoci per pochi minuti, scuotendo di tanto in tanto la pentola finché le cozze non si saranno completamente aperte.
- Lava e trita il prezzemolo.
- Servi l’impepata di cozze ben calda con spicchi di limone e una fetta di pane tostato.
Note
Consigli e conservazione
- Scegli sempre cozze freschissime ed elimina quelle che troverai già aperte prima della cottura.
- Non prolungare troppo il tempo di cottura per evitare che i molluschi diventino duri e gommosi.
- Puoi anche sfumare con vino bianco e aggiungere il peperoncino piccante.
- Va gustata appena pronta, per apprezzarne al meglio sapore e consistenza