Fate appassire nel burro la cipolla ed il sedano tritati quanto più sottilmente possibile.
Unite il riso e fatelo tostate fino a quando non avrà assorbito il condimento.
Bagnatelo prima con un po’ di brodo (un paio di mestoli) e poi, quando questo si sarà asciugato, con il vino bianco. Aggiustate di sale e portate a cottura il risotto sempre mescolando e bagnando di volta in volta con brodo.
Appena il riso sarà cotto, e comunque fori dal fuoco, aggiungete la panna e mantecate.