Fate bollire l'acqua, tuffateci i polpi, per tre volte quindi metteteli a bollire per una quarantina di minuti. Lasciateli nell'acqua.

Affettate i pomodori e la cipolla.

Tagliate il polipo a pezzetti, conditelo con i pomodori, la cipolla rossa e il prezzemolo tritato.

Aggiungete poco sale e pepe, uno spruzzo di aceto e abbondante olio d'oliva extra vergine. Guarnite con foglie di lattuga fresca.