Le patate novelle (quelle piccole, che nei ristoranti o nei supermercati si ostinano a chiamare «patate nocciola») sono quanto di più gustoso ci forniscano le nostre campagne. Perfette come contorno e sfiziose specialmente per i più piccoli. In questo modo le preparava mia madre, che, però, toglieva alle patate la buccia. Avendo provato al ristorante il gusto delle patate novelle cotte con la buccia, ho deciso di preparale apportando alla ricetta questa variante. Un buon rosso di struttura accompagnerà degnamente questo piatto in stile minimalista ma che è in grado di dare un’idea precisa di quel che di primitivo lascia la buccia delle patate sulle papille gustative.