In un tegame fate scaldare l’olio d’oliva ed aggiungete le zucchine e le taccole. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate proseguire la cottura fino a quando le verdure non si siano intenerite.
Unite le olive verdi snocciolate e tagliate a filetti o a rondelle. Aggiustate di sale e di pepe e proseguite ancora la cottura a fuoco dolce.
Prima di spegnere il fuoco, aromatizzate le verdure con la menta e il prezzemolo tritato.
Lessate i capellini al dente in una pentola con abbondante acqua salata, facendo molta attenzione che non scuociano e diventino collosi.
Scolate la pasta e tuffatela nelle verdure e fate saltare per 1 minuto mescolando.