Al Gorgonzola si può sostituire dello Stracchino o altro formaggio molle,o della maionese,e il ripieno si può variare con tonno,acciughe,salumi , petto di pollo lesso ecc. Quello che la vostra creatività vi suggerisce.
Tritare finemente coste tenere di sedano, il cipollotto (facoltativo), la carota, il prezzemolo, le olive, col Gorgonzola
Aiutandosi con poco latte formare una crema incorporare le verdure e un pizzico di zafferano, aggiustare di sale, mondare e lavare bene l’indivia Belga.
Riempire le foglie migliori col composto,tenere in frigo qualche ora prima di servire