Questa ricetta è stata da mè rivisitata e adattata ai tempi , l’originale è dell’Artusi (spero da dove si trova ora perdoni) è adatta come contorno di stagione , a carni e pesci in umido o lessi.
Mondare come al solito i carciofi, tagliarli in 4 o 6 parti e immergerli nell’acqua acidulata con mezzo limone.
Far imbiondire il cipollotto tritato fine, aggiungere i carciofi ben asciugati, far rosolare e portarli a cottura con giunta di brodo caldo. Curate che i carciofi restino interi, quindi attenzione col mestolo.
Quando sono teneri, ripescateli e teneteli da parte.
Nell’intingolo rimasto in pentola, versate il prezzemolo tritato finissimo e il pangrattato, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere qualche minuto.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
Incorporate nell’intingolo i due rossi d’uovo, aggiungete brodo caldo lasciate cuocere qualche minuto.
Incorporate i carciofi per napparsi e insaporirsi ulteriormente.
Spolverare di prezzemolo tritato finissimo e servire come contorno a carni o pesce lesso.