La nascita di questo piatto si perde nella notte dei tempi. Dapprima fatto solo con il formaggio, poi con l'aggiunta di cipolle o, raramente, di erbe spontanee. Agli inizi del XIX secolo con l'arrivo delle patate in Friuli si cominciò a prepararlo in questo modo.
Volendo si possono sostituire le patate con cipolla soffritta in olio extravergine d'oliva (una volta ovviamente veniva cotta nel lardo, in Friuli l'olio d'oliva è arrivato nel XX secolo) sfumata con del vino bianco e scolata del grasso di cottura.