Una ricetta fresca, sicuramente per gli amanti del caviale, ma anche della semplicita', perche' proprio come una pasta aglio, olio e peperoncino, il risultato finale e' proporzionale alla qualita' degli ingredienti. Si puo' servire anche con la pasta tiepida, ma cio' compromette il caviale, che scaldato, perde gran parte del suo aroma e gusto. Inutile dire che l'olio di oliva dovra' essere il piu' delicato possibile, io consiglio un olio ligure, extra vergine, possibilmente non novello.
Cuocere gli spaghetti in circa 4 litri d'acqua e 40 grammi di sale marino.
Scolarli al dente e raffreddarli sotto acqua fredda corrente.
Sgocciolarli, condirli in una bowl con olio e sale.
Disporli nei piatti a forma di uno o più nidi, spolverare con l'erba cipollina, mettere un cucchiaio abbondante di caviale su ogni nido e un pizzico di scalogno tritato sulla cima.