In una padella far bollire il vino con la stessa quantità d’acqua con dentro lo scalogno tritato fine, aggiustare di sale.
Abbassare il bollore immergervi i filetti, coprire e lasciar cuocere 4 minuti, estrarli con attenzione e tenere in caldo. Far restringere il fondo di cottura.
Amalgamare i tuorli con lo yogurt, versarlo nel ristretto e lavorando con la frusta far riscaldare aggiungere le erbette tritate finissime.
Porre i filetti su 4 piatti caldi distribuirvi sopra la salsa servire con patate lesse