Tagliare a metà per il lungo i rognoncini. Togliere il grosso del grasso interno (che si può dare ai gatti), tagliarli a fettine abbastanza sottili e riporre il tutto in un recipiente e coprire con metà acqua e metà vino bianco.
Lasciarli lì per una o due ore, poi lavarli bene.
Preparare una padella con olio d'oliva e aglio a fettine.
Quando l'aglio diventa un po' dorato aggiungere i rognoncini.
Salare pepare e cuocere a fuoco abbastanza vivace per un quarto d'ora - venti minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Qualche minuto prima della fine aggiungere abbondante prezzemolo sminuzzato. Servire belli caldi con polenta o purè di patate.