Pulite le triglie ricavandone due filetti per ogni pesce.

Prendete una padella antiaderente e fate uno strato di sale, non molto spesso, mettete qualche ramo di timo e appoggiate il filetto dalla parte della pelle (comunque squamata).

Cucinate a fuoco dolce una decina di minuti, o fino a quando la parte superiore del pesce è diventata bianca.

Servite e condite con un filo di olio extra vergine di oliva.