Private della pelle e delle spine il baccalà ammollato.

Preparate la pastella mescolando in una ciotola: acqua, farina, e lievito di birra. Non deve essere aggiunto il sale.

Tagliate il pesce a pezzi di 4 - 5 centimetri di lato, passateli nella pastella e friggeteli nell’olio d'oliva caldo.

Quando è ben dorato togliete l’eccesso di unto passando i pezzi su della carta assorbente da cucina.

Servire caldo ma è buono anche freddo.