Togliere il picciolo alla melenzana e senza togliere la buccia tagliarla in piccoli tocchetti che metterete a bagno in acqua salata per eliminare l'amarognolo.
Pulite i peperoni e tagliatele a listarelle regolari.
Mondate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi affettate la cipolla tagliandola a fettine quanto più sottili possibile.
A questo punto è tutto pronto.
Per prima cosa friggete in abbondante olio extra vergine d'oliva la melenzana.
Una volta cotta mettetela da parte.Nello stesso olio friggete i peperoni.
Fate la stessa cosa con le patate le patate, quindi - e per finire - fate appassire nell'olio la cipolla.
Ultimata questa operazione rimettete in padella tutti gli ingredienti, aggiustate di sale ed aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico,le olive snocciolate e tagliate a rondelle, lo zucchero e l'aceto.
Rigirate tutti gli ortaggi in maniera da amalgamarli per bene quindi aggiungete i capperi dissalati e spegnete il fuoco.
Rigirate il tutto ancora una volta e lasciate risposare.
A questo punto, se volete, potete spolverate il tutto con le mandorle tostate e sminuzzate.
Lasciare raffreddare e servire la caponata fredda: meglio se il giorno dopo averla prparata.
Per chi avesse problemi di colesterolo può mettere tutti gli ingredienti in forno, avendo cura di rigirarli spesso e solo alla fine aggiungere aceto, olio crudo, zucchero, capperi, olive e mandorle.