Mettere gli albumi insieme allo zucchero in un recipiente a bagnomaria e sbatterli sul fuoco fino a quando si ottiene una schiuma densa.

Aggiungere le noci tritate grossolanamente e il cedro a dadini.

Mettere su una teglia da forno le cialde, con un cucchiaio posare sopra le cialde il composto ottenuto formando dei mucchietti, risulteranno morbide.

Infornare a 110 – 120° e far cuocere per 90 minuti. Saranno lievemente dorati quasi bianchi.