Questo contorno va preparato con un giorno di anticipo e conservato in frigorifero per lasciare il tempo alla marinatura di sprigionare il suo effetto. Più riposano, più si insaporiscono.
Tagliare le zucchine a rondelle regolari e friggerle in abbondante olio. Scolarle quando sono dorate e metterle a scolare su carta assorbente.
Man mano che sono pronte, disporle a strati in una terrina (che si utilizzerà anche per servire a tavola) cospargendo ogni strato di sale, prezzemolo tritato, qualche pezzetto di aglio e una generosa spruzzata di aceto.