Questo gustoso antipasto è un piatto della cucina tradizionale Toscana in particolare della Costa Pisana, Livornese e Viareggina. E' molto semplice nella preparazione ed ha come protagoniste indiscusse le acciughe freschissime del nostro Tirreno. E' facile trovarlo a Pisa, dalle Osterie del Centro Storico alla preparazione Prêt-à-Porter dei Supermercati. Io consiglio di prepararlo direttamente e velocemente a casa, considerato che non richiede alcuna cottura ed è ormai sempre più frequente trovare le acciughe già pronte all'uso, già eviscerate e sfilettate dal pescivendolo.