Pulite accuratamente i peperoni con uno strofinaccio pulito e umido i peperoni, che devono essere carnosi, sodi, senza ammaccature.

Asciugateli bene, privateli sei semi e dei filamenti bianchi e tagliatele a listerelle piuttosto grosse e regolari.

Mettete in una pentola l’aceto, lo zucchero e mezzo bicchiere di olio d’oliva, il sale e i peperoni. Portare a bollore e fare cuocere per due o tre minuti mescolando continuamente, ma con delicatezza, con un cucchiaio di legno.

Spegnete e fate raffreddare i peperoni nel loro liquido di cottura, una volta freddi scolate.

Stendeteli su uno canovaccio ad asciugare per qualche ora rigirandoli ogni tanto.

Sistemateli nei vasi e ricopriteli con del buon olio d’oliva.