Separare i rossi e i bianchi.
Riunire gli albumi, un pizzico di sale e lo zucchero in una ciotola dai bordi alti e montare gli ingredienti con la frusta fino a ottenere un composto denso.
Aggiungere la scorza di mezzo limone lavato e grattugiato e mescolare con delicatezza.
Bagnare 4 stampini con acqua fredda (da crème caramel), riempirli con il composto e coprire con carta d’alluminio.
Disponeteli su un cestello per la cottura al vapore e cuocere per 5 minuti.
Frullare due terzi di frutti di bosco, il succo di mezzo limone e la confettura di fragole.
Versare la salsa ottenuta in 4 piattini, sformare al centro le meringhe e decorate con i frutti di bosco rimasti.