Fate appassire la cipolla tritata in poco olio.
Aggiungete il riso facendolo tostare lievemente e poi versate il vino, mescolando sino ad evaporazione.
A questo punto aggiungete le carote, a dadini piccolissimi, e procedete come al solito aggiungendo il brodo caldo man mano, mescolando.
A metà cottura circa aggiungete lo zafferano, sciolto in un mestolo di brodo e assaggiate per aggiustare il sale.
A fine cottura aggiungete il formaggio (o qualche ricciolo di burro , se preferite) fuori dal fuoco, aspettate un minuto e servite.