E' un brodo fatto con gli scarti, ma ottimi per insaporire piatti a base di pesce. Si utilizza per zuppe, creme, risotti e all'occorrenza, se rimane, lo si può anche congelare.
Mettiamo in un tegame le lische di pesce, precedentemente sciacquate
Aggiungiamo 2 litri di acqua fredda, il vino bianco, le verdure lavate e tagliate a pezzi, il prezzemolo, il basilico, il pepe in grani e il limone tagliato a metà
Portiamo l'acqua a ebollizione e schiumiamo periodicamente per evitare che il brodo diventi torbido
Facciamo bollire per circa 30 minuti
Al termine, facciamo depositare sul fondo la parte solida e filtriamo con un colino