questo elegante antipasto da servire caldo, guarnito con qualche fogliolina di basilico fresco, in mancanza, per dare un tocco di colore, va bene anche qualche pomodorino a ciliegia.
Soffriggere per qualche minuto uno spicchio di aglio in olio d'oliva, aggiungere gli spinaci sgocciolati e lasciare insaporire.Stemperare la ricotta , insaporire di sale e un pizzico di pepe, aggiungere il parmiggiano, aggiungere alla fine gli spinaci e lavorare energicamente con una forcchetta in modo da farli amalgamare bene con la ricotta.
Imburrate gli stampini aiutandovi con un pennello, ricoprire bene con il pan grattato, riempire con il composto di ricotta e spinaci, inserire al centro una ciligiena di mozzarella, infornare per 30 minuti circa, farli raffreddare qualche minuto, sformare e guarnire con qualche mezzo pomodoro ciliegia.