Cuocete i cubetti di bacon in un pentolino a fuoco bassissimo e lasciateli sino a quando il grasso non sarà completamente sciolto e nel loro grasso siano diventati del ciccioli croccanti, scolateli bene e metteteli nell'insalatiera.

Aggiungete le foglie di spinaci (che devono essere freschissime e croccanti) ben lavate ed asciugate e gli champignon pelati (è piu facile pulirli così ed è meglio che lavarli), privati della base dei gambi (o anche di tutto il gambo se è scuro o troppo fibroso) e tagliati a fettine non troppo sottili.

Unite le noci e condite con un'emulsione di olio e limone in parti uguali, sale e pepe.

Solo dopo aver mescolato cospargete con le scaglie di Parmigiano (se le mettete prima si cominciano ad ammollare troppo e si prendono di limone) e servite.