Raccogliere i boccioli di tarassaco teneri e perfettamente sani.
Eliminare da ognuno le foglioline del collare, lavarli delicatamente ma con cura e asciugarli bene.
Portare ad ebollizione.
Portare a bollore dell'aceto e vino bianco in parti uguali, salato come l'acqua per cuocere la pasta, gettarvi i boccioli di tarassaco e lasciarli bollire per 2 minuti.
Raccoglierli col mestolo forato, sgocciolarli ben bene e allargarli su un canovaccio pulito esporli all'aria per farli asciugare.
Quando perfettamente asciutti, porli in piccoli vasetti con dentro una foglia di lauro e uno spicchio d'aglio schiacciato e ricoprirli completamente con olio d'oliva.
Premere delicatamente con la forchetta per far uscire tutta l'aria, livellare con olio.
Riporre i vasetti al fresco e al buio, vanno usati come surrogato dei capperi o come componente di antipasti rustici ma raffinati .