Far bollire in un pentolino lo zucchero con un cucchiaio di acqua e quando bolle versarlo a filo sugli albumi montati a neve (usare circa la meta' dello sciroppo ottenuto).

Continuare a montare fino a quando il composto risulti a temperatura ambiente.

Fare altrettanto con i rossi delle uova.

A questo punto lavorare con le fruste la ricotta con un po' di cannella e unirvi a cucchiaiate i rossi e gli albumi.

Mettere il tutto in uno stampo avendo cura di ungerlo bene con dell'olio di mandorle dolci.

Metter in frigorifero per almeno 2 ore.