Pulire la cipolla ed affettarla a velo. Porla in un tegame con poco olio EVO e farla appassire senza che prenda colore.

Buttare il riso e, girandolo di continuo farlo tostare leggermente. Fargli ritirare il brandy. Continuare la cottura bagnandolo poco alla volta col brodo (se non si dispone di fumetto o dadi di pesce, si può ripiegare sul brodo vegetale).

Quando è quasi cotto aggiungere il tabasco, regolare di sale, avendo presente che il sapore deve risultare delicato, ed infine aggiungere i gamberetti e spegnere il fuoco, lasciando il tutto a mantecare.

Prima di servire aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, per i più delicati suggerisco di sostituire l'aglio con la scorza di limone grattugiata.