Preparate un brodo vegetale (anche di dado, ma senza glutammato).
Affettate sottilmente i porri (solo la parte bianca), quindi mettete l’olio a scaldare in una padella larga ed unitevi i porri e l’erba cipollina.
Quando i porri si saranno appassiti aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Bagnate il riso con lo spumante e fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi iniziate ad aggiungere il brodo bollente e, abbassando la fiamma, proseguite la cottura del risotto continuando a bagnarlo col brodo, che va mantenuto sempre caldo su un altro fornello.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete la panna girando delicatamente. Far riposare, coperto, qualche minuto prima di servire.
Spolverate di parmigiano a piacere.