Sbollentate le foglie di vite in acqua salata. Scolatele e fatele asciugare distese su un canavaccio.
Pulite le sarde, lavatele e asciugatele.
Mettetele in un piatto fondo, irroratele con un'emulsione di succo di limone, olio, sale, pepe e lasciate marinare per 10 minuti.
Scolatele, farcitele con qualche ago di rosmarino e avvolgetele nelle foglie di vite. Legate gli involtini con filo da cucina e cuoceteli alla griglia fino a quando le foglie di vite cominceranno a scurirsi, girandoli su tutti lati.
Servite immediatamente.