Mondate e lessate gli spinaci.
Aprite a crudo le capesante, pulitele, lavatele e sgocciolatele conservando la parte concava della conchiglia vuota.
Appassite 2 scalogni a rondelle in un velo d'olio con le seppie a striscioline; salate, pepate, sfumate con mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e lasciate stufare per 3 minuti.
Unite le capesante tagliuzzate e spegnete dopo 1 minuto.
Separate i molluschi dal sugo che andrà fatto restringere a fuoco vivo, con paprica e panna.
Unitevi gli spinaci tritati, i molluschi, quindi distribuite il composto nelle conchiglie.
Copriteli con fiocchetti di burro, pangrattato e passate al grill fino a doratura.