Altra ricetta per la preparazione dei funghi di carrubo. Questa ricetta, che - come al solito - proviene da famoso quadernetto della Nonna Amelia, è ottima sia come secondo, sia come condimento per un risotto, sia - infine - come contorno per un secondo di carne arrosto, ma anche per una bella frittata.
Per prima cosa pulite con un panno umido la superficie del fungo ed eliminate la parte legnosa che stava attaccata al tronco del carrubo.
Tagliate il fungo a filetti.
Tritate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare in un tegame di coccio con 2 cucchiai d'olio Appena comincerà ad imbiondire unite i funghi e la foglia di alloro.
Fate insaporire qualche istante e quindi unite l'estratto concentrato di pomodoro che avrete in precedenza diluito in 1 bicchiere d'acqua calda, ma non bollente.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per non più di 30 minuti e comunque fino a quando il sugo non si sia ristretto.