Lavare le patate,cuocerle con la buccia,fino a quando non diventano tenere.
Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
A parte rosolare la cipolla tritata con l'olio.
Tritare l'aglio,il prezzemolo e la menta.
Aggiungere il tutto al passato di patate,insieme al pecorino grattugiato,sale e pepe,un po' di latte.
Accendere il forno a 180°.
Versare metà dell'impasto dentro una teglia unta con burro e spolverizzata di pan grattato.
Coprire con la pancetta,versare il resto del passato di patate,e coprire con le fette di provoletta.
Cuocere per 30 min.servire calda,o tiepida.