Affettate finemente la cipolla, e fatela appassire nel burro, dolcemente.
Appena è trasparente, versate il riso, e fate tostare per un minuto: poi versate il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete poi 2/3 mestoli di brodo caldo, e fate cuocere, aggiungendo il brodo a fabbisogno, per ottenere un risotto morbido.
Dopo circa 14/15 minuti, aggiungete il rosmarino e la buccia del limone, e completate la cottura mescolando, quasi al termine, mantecate con il formaggio grattugiato (nella quantità che più vi aggrada).
Servite decorando il piatto, se volete, con un ramettino di rosmarino.