Sbucciate i limoni, dopo averli ben lavati ed asciugati. Evitate accuratamente la parte bianca.
Tagliate la polpa dei limoni a fettine sottili, ponetele in una casseruola, insieme ad un sacchetto di garza contenente la parte bianca della scorza e all'acqua. Cuocete il composto a fuoco lento.
Quando il composto sarà dimezzato, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura, a fuoco più vivace, per 15 - 20minuti.
Quando il composto raggiunge la consistenza desiderata, versatelo nei barattoli sterilizzati e ben asciutti.