Lessate le patate in abbondante acqua salata.

Una volta cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Aggiungete il burro mischiando bene per farlo sciogliere.

Unite la pancetta tagliata a dadini, un pizzico di sale ed il latte che contribuirà ad amalgamare il tutto. Mischiate bene.

Mettete il composto in una teglia da forno leggermente unta. Pressate con le mani.

Cospargere di pangrattato, quindi condire con un filo d'olio.

In forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora (e comunque fino a che il pangrattato non apparirà rosolato).