di Martino Ragusa.Ho visto preparare il Caciocavallo Podolico nella tenuta di Francesco Demajo a Rignano Garganico. La produzione è in deroga alle norme Cee perchè realizzata con attrezzature tradizionali. Il latte crudo è messo a fermentare in recipienti di legno, lavorato in caldaie di rame e riscaldato con legno di oliva, di quercia o di leccio. Il formaggio è lavorato con una spatola di legno di cerro, filato, messo in salamoia, e poi asciugato a cavallo di pertiche (di qui il nome). Infine è affumicato con il fumo delle fronde della legna usata per scaldare il latte.A causa della deroga, il caciocavallo podolico realizzato con i metodi tradizionali può essere venduto solo in azienda direttamente ai consumatori. L’indirizzo è:Francesco Demajo Contrada Palagano 71010 Rignano Garganico (Fg) Tel. 0882 82 08 81 – 0881 77 60 93