Il marchio di origine Specialità Tradizionale Garantita (STG) è stato introdotto dalla Comunità Europea per valorizzare i prodotti agroalimentari caratterizzati da composizioni o metodi di produzione tradizionali. É un marchio di specificità legato al modo di produzione e non alla zona di origine, come sono invece i marchi DOP e IGP. Lo scopo è certificare un prodotto non tanto per la sua provenienza territoriale, ma per il particolare modo in cui viene fatto.
Per questo non ha riscontrato grande successo, perché i metodi di lavorazione sono facilmente riproducibili e talvolta creano delle circostanze paradossali. Un esempio eclatante: il formaggio a pasta filata Mozzarella è stato registrato recentemente come STG, il che vuol dire che a parità di lavorazione e caratteristiche una mozzarella avrà diritto a essere definita tale anche se viene prodotta in Germania, Francia, o in qualsiasi altro paese dell’Unione Europea. Ben diverso, lo sappiamo, è il prodotto DOP Mozzarella di Bufala Campana…