Capocollo Di Martina Franca

Il capocollo di Martina Franca è ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. La carne è fatta marinare nel vino cotto di Martina Franca assieme ad aromi che variano a seconda del norcino. Poi il capocollo viene asciugato e affumicato con la corteccia di fragno. La stagionatura si prolunga per almeno tre mesi.Trovate un eccellente capocollo nella
Macelleria Romanelli
Via Valle d’Itria 8-12
Martina Franca (Ta)
Tel. 080 48 05 385

Martino Turista per Cibo a Martina Franca alla scoperta del Capocollo:ecco il racconto del suo weekend gastronomico!