I carciofi sott’olio, gustosi e molto versatili in cucina, sono facili da realizzare anche a casa: aggiungendo le spezie e le erbe aromatiche preferite puoi personalizzarli in base ai gusti personali e mangiarli anche fuori stagione. Si conservano per un paio di settimane in dispensa e fino a sei/otto mesi se i vasetti vengono bolliti. Una volta pronti, saranno utili in numerose ricette e trasformeranno molti piatti in vere e proprie prelibatezze. Sul pane sono una vera delizia e sono ottimi da gustare con un tagliere di salumi e formaggi. Puoi utilizzarli anche per preparare una pasta fredda, un’insalata di riso e per condire la pizza fatta in casa.
Ingredienti
Istruzioni
- Pulisci i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero. Elimina le estremità delle foglie e tagliali a spicchi.
- Man mano inserisci i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- Metti una pentola sul fuoco con acqua, aceto e l'altra metà di sale grosso. Porta a bollore e inserisci i carciofi facendoli cuocere per massimo 5 minuti. Controlla la cottura con la forchetta o uno stecchino di legno, dovranno risultare morbidi.
- Fai raffreddare e asciuga i carciofi con un canovaccio pulito. Sistemali in un vasetto sterilizzato cercando di compattarli in modo da farne entrare il più possibile. Unisci l’origano secco e copri con olio extra vergine di oliva. Lascia riposare per 3 ore senza mettere il coperchio in modo tale da far risalire eventuali bolle d’aria e aggiungere così altro olio se dovesse servire. Chiudi i vasetti e riponili in dispensa in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore per almeno una settimana prima di gustarli.
Note
Consigli e conservazione
- Prima di utilizzare i vasetti è fondamentale sterilizzarli correttamente: riempi una pentola con acqua e inserisci sia i barattoli che i coperchi nuovi. Lasciali bollire per 20 minuti. Trascorso il tempo trasferisci i vasetti e i coperchi poggiandoli capovolti su uno strofinaccio pulito e una volta raffreddati usali subito. È molto importante utilizzare sempre dei coperchi nuovi senza mai riciclare quelli già usati, per evitare che si formino sostanze nocive come il botulino.
- Per mantenerli più a lungo, fino a 6/8 mesi, chiudi i vasetti ermeticamente, avvolgili con uno canovaccio, inseriscili in una pentola con acqua e falli bollire per 20 minuti. Togli i vasetti, lasciali raffreddare capovolti e conservali in dispensa.
- Conservazione: una volta aperti, i carciofi sott’olio andranno consumati entro 5 giorni tenendoli in frigo.