Prendete il pollo, sciacquatelo bene e fatelo a pezzi. Poi mettetelo in una pentola bassa e larga, abbastanza grande da contenerlo tutto: versate l'olio.

Tritate le cipolle non troppo fini e anche la carota. Aggiungeteli alla pentola, insieme al rametto di rosmarino, il sale e il mezzo bicchiere d'acqua, tutto a freddo.

Chiudete con un coperchio e mettete sul fuoco. Lasciate cuocere per tre quarti d'ora, controllando che non bruci e non evapori l'acqua. Rigirate poi i pezzi di pollo, facendo poi cuocere altri 15 minuti per farlo asciugare bene e lasciarlo colorire. Quando è cotto, servite con patate al forno o insalatina verde.