Sbollentate i pomodori, spellateli e riduceteli a filetti.
Tritate metà dell'erba cipollina, e mettete i fili restanti a bagno nell'acqua calda, per un paio di minuti.
Ricavate dalle fette di salmone dei rettangoli il più possibile regolari: se piace, spalmateli leggermente con senape.
Riempiteli con qualche filetto di pomodoro, un po' di germogli, erba cipollina tritata: avvolgeteli ad involtino legandoli con i fili di cipollina preparati. Salateli e pepateli, e allineateli in una teglia.
Preparate la marinata mescolando olio, limone, vino, sale e pepe; versatela sugli involtini e mettete in frigo per un'oretta o più, rigirandoli ogni tanto.
Per servirli, scolateli un po' e appoggiateli sul piatto di portata, su cui avrete precedentemente steso un letto di carote julienne, condite pochissimo.