Preparate i carciofi, puliteli e cospargeteli di succo di limone, poi prima di friggerli lavateli e tagliateli a fettine abbastanza sottili.

Preparate la pastella: sbattete il tuorlo d'uovo in una terrina, aggiungete la farina un poco per volta alternandola con l'acqua frizzante.

Aggiungete il sale, il pepe ed un cucchiaio di olio di oliva.

Montate a neve la chiara rimasta e incorporatela delicatamente alla pastella che deve risultare omogenea, né troppo densa e né troppo liquida.

Immergete i carciofi nella pastella e friggeteli in olio extra vergine di oliva bollente.

Servite con delle fettine di limone.