Tritare finemente le cipolle (io le passo nel frullatore per due ragioni: non piangere e farle diventare una crema che si attacca meglio alla pasta).
Porre in una casseruola (meglio se di coccio) l'olio, la carne, la crema di cipolle, il basilico e la maggiorana.
Con la cottura le cipolle cacceranno molto liquido, farlo restringere poi versare di tanto in tanto del vino bianco fino a che il sugo non raggiungerà un colore scuro; salare e pepare.
In abbondante acqua salata cuocere al dente i mezzani spezzati, farli saltare nel sugo versando il parmigiano grattugiato a pioggia.
P.S.
La carne può anche essere sostituita da carne di maiale o metà e metà.