Tagliare a meta’ nel senso della lunghezza un uovo sodo, separare con delicatezza i due mezzi tuorli, passare al setaccio i rossi e passare al setaccio anche la ricotta. Tenere da parte gli albumi.

Mescolare bene tuorlo e ricotta in una ciotola, aggiungendo il cucchiaino di riso ben cotto nel riso con il parmigiano e il sale.

Quando il composto sarà tutto bene amalgamato riempire i mezzi albumi sodi che avevo tenuto da parte.